本实训项目聚焦台湾夜市人气单品轰炸大鱿鱼的标准化制作流程，面向计划进军休闲餐饮领域的创业者。课程采用模块化设计，包含12项核心技术要点，确保学员掌握从原料甄选到成品包装的全链路操作规范。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 深海鱿鱼筛选标准 生物酶解嫩化技术 | 独立完成10组样本处理 |
| 调味工艺 | 黄金配比腌制配方 风味物质渗透控制 | 调配3种主流风味 |
| 油炸系统 | 双温区控油技术 专利脱油设备操作 | 成品含油率≤12% |
采用分段式考核机制，每个技术模块设置专项测试，确保学员完全掌握当前阶段技术要点后方可进入下一阶段学习。配备标准化操作手册，详细记载各环节技术参数与常见问题解决方案。
| 技术指标 | 传统工艺 | 本课程工艺 |
|---|---|---|
| 预处理时间 | 4-6小时 | 90分钟 |
| 出品合格率 | 75% | 98% |
| 日均产能 | 150份 | 300份 |
教学时段涵盖食材早市采购到夜市出餐全流程，学员可自主选择上午班（8:30-12:00）或晚班（14:00-18:00）进行学习。配置商用级设备实操训练，确保学员结业即可直接运营标准门店。
