适合计划开设特色小吃店铺、夜市摊位经营者，以及对传统美食工艺有浓厚兴趣的学员群体。
| 技术模块 | 掌握要点 | 实操要求 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 豆腐坯筛选标准 | 完成5批次选材 |
| 发酵工艺 | 臭水PH值控制 | 独立配置3种发酵液 |
| 油炸技术 | 油温精准控制 | 完成200片油炸实操 |
掌握核心发酵技术是制作正宗风味的关键环节。教学过程中重点解析菌种培养环境控制、发酵时长与温度的关系等专业参数，确保学员能根据不同季节调整生产工艺。
传授三种不同风味酱料的黄金配比：
- 经典香辣酱（适配80%客群）
- 蒜香秘制酱（提升产品溢价）
- 特色酸甜酱（拓展儿童市场）
采用阶梯式教学法：
首日重点掌握基础工艺流程
次日进行风味调试专项训练
第三日开展模拟经营实战
建立五维度品控体系：
1. 成品外皮酥脆度检测
2. 内里蜂窝结构观察
3. 异味转化达标测试
4. 酱料附着均匀度评估
5. 成品保温时效控制
