源自桂林米粉的改良技艺，经三代师傅改良的衡阳卤粉制作体系，核心在于二十八味草本卤料的精准配比。区别于传统米粉制作，本课程着重解析卤水熬制的温度曲线控制，以及不同食材在卤制过程中的风味融合原理。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 卤水工程 | 香料配比/老汤养护/风味调试 |
| 食材工程 | 米粉筛选/肉类处理/配菜制作 |
| 火候工程 | 温度控制/时间管理/风味测试 |
采用阶段式渐进教学法，首日重点掌握基础配方，次日进行完整流程演练，第三日开展模拟经营训练。教学现场配备标准化操作台及专业检测设备，确保学员精准掌握卤水PH值、浓度等关键参数。
