在华南地区广受食客追捧的港式云吞面，其制作工艺包含三大核心技术：高汤熬制秘方、云吞馅料调配工艺、竹升面制作手法。本课程针对这三个技术维度进行系统化教学，确保学员掌握从原料选择到成品出餐的全流程操作规范。
| 技术模块 | 教学要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 猪骨选材标准/干贝泡发技巧/虾仁处理手法 | 30% |
| 核心配方 | 汤底香料配比/馅料调味公式/碱水浓度控制 | 45% |
| 工艺标准 | 云吞包制手法/竹升面压制技巧/火候控制标准 | 25% |
教学采用三阶递进法：首日进行原料认知与基础操作训练，次日重点攻克汤底与馅料制作，第三日完成全流程动线模拟。每个教学单元设置质量检测环节，学员需通过盲测考核方可进入下一阶段。
课程包含两年期技术更新服务，定期推送时令新品研发方案。针对区域市场特性，提供个性化配方调整建议，包括汤底浓度适配、辣度分级标准、地方口味改良等专项指导。
