| 教学阶段 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 食材认知 | 羊肉部位选择/羊骨预处理 | 20% |
| 汤底熬制 | 老火羊汤/香料配比 | 35% |
| 面团处理 | 醒面技巧/拉抻手法 | 25% |
羊肉臊子的炒制需精确控制火候，教学中采用温度计实时监测与经验判断相结合的方式，确保学员掌握180℃油温下的爆香时机。羊骨预处理包含浸泡去腥、断骨取髓等具体操作规范。
阶段重点培养食材鉴别能力，通过实物对比掌握优质羊肉的挑选标准。中期进入模拟经营环节，学员需在指导下完成每日50份烩面的完整制作流程。结业前开展3天营业实战，教师团队全程跟踪指导。
结业学员可获赠电子版《餐饮创业白皮书》，内含惠州地区食材供应商名录、设备采购指南。定期举办校友交流会，分享最新市场动态与菜品创新方案。
