本培训体系以技术传承与创业扶持为双核心，独创三阶成长模式：阶段深度掌握老鸭汤底熬制工艺与食材处理规范，第二阶段进行标准化出品流程训练，第三阶段开展门店运营沙盘演练。
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 鸭血筛选与保鲜/粉丝泡发技巧 | 30% |
| 汤底熬制 | 香料配比/火候控制/去腥工艺 | 45% |
| 成品组装 | 调味标准化/摆盘规范/出品效率 | 25% |
课程实施动态梯度教学法，首日进行原料认知与设备操作培训，次日开展基础汤底制作实训，第三日进阶调味品鉴训练。每阶段设置质量验收环节，学员需独立完成指定数量达标作品。
结业学员可获持续三个月技术督导服务，包含：新品研发支持、季节菜单调整建议、供应链对接指导。优秀学员可申请创业扶持基金，享受设备采购专项优惠。
实行小班循环授课机制，每期学员不超过8人。设置分段考核制度，未达标环节需进行专项强化训练，确保每位学员完整掌握全套技术流程。
