本培训项目深度解析江南特色小吃制作工艺，着重传授经市场验证的老鸭粉丝汤核心配方。课程涵盖汤底熬制、辅料处理、设备操作三大模块，特别强化门店标准化出品流程训练。
| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 汤底熬制 | 8小时文火吊汤工艺、香料配比秘诀、骨汤保存方法 |
| 食材处理 | 鸭杂清洗去腥技巧、粉丝泡发火候控制、配菜保鲜方案 |
| 设备操作 | 商用厨具选购指南、节能操作规范、设备维护常识 |
系统演示老鸭汤底从选材到成品的完整流程，重点解析鸭架预处理、火候控制节点、香料投放时序等关键工序。学员可亲手操作10种以上香料配比实验，掌握风味调整技巧。
通过量化指标控制出品质量，包括汤体浓度检测、食材切割规格、装碗分量标准等实操训练。特别设置出品效率提升课程，帮助学员掌握高峰期快速出餐技巧。
| 培训方式 | 传统作坊 | 食为先体系 |
|---|---|---|
| 教学周期 | 15-30天 | 3-5天速成 |
| 配方传承 | 经验传授 | 量化标准 |
| 后续支持 | 无 | 终身技术咨询 |
