掌握牛杂预处理技术是制作的关键步，课程详细演示牛肚、牛肠等不同部位的清洗去腥方法，重点讲解如何通过刀工处理提升食材口感。
| 教学模块 | 传统教学 | 本课程特色 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 单一清洗演示 | 分部位处理技术+保嫩去腥秘诀 |
| 香料配方 | 固定比例传授 | 动态配比调整+地域口味适配 |
食材认知阶段：系统讲解牛杂各部位特性，实地演示采购时的新鲜度鉴别技巧，建立正确的原料选择标准。
核心技术教学：涵盖老汤熬制、香料配比动态调整、火候控制三要素，通过量化指标确保操作精准度。
针对不同商圈类型（社区店、商业街店、档口店）分别制定运营策略，重点解析设备选型中的性价比组合方案。
提供全套VI设计参考模板，包含菜单设计、员工服饰、餐具包装等视觉系统设计方案。
实行分阶段达标考核制度，每个教学模块设置量化考核指标，确保学员完全掌握当前环节技术要点后再进入下一阶段。
