| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 选材标准/清洗去腥/浸泡工艺 | 现场操作指导 |
| 油炸工艺 | 油温控制/定型技巧/防破皮方法 | 独立操作设备 |
| 卤制配方 | 香料配比/入味技巧/风味调整 | 配方调制实践 |
课程采取分阶段渐进式教学，首日重点掌握原料预处理技术，包括新鲜鸡爪的筛选标准、去甲操作规范以及浸泡去腥工艺。次日进行油炸定型专项训练，学员将在教师指导下操作专业设备，学习油温双次调节法确保表皮酥松。
课程结束后提供三个月技术跟踪指导，协助学员解决开店初期遇到的设备调试、原料采购、产品标准化等问题。推荐优质供应商渠道，共享区域性原料采购价格优势，降低30%初期运营成本。
Q：学员需要自备哪些工具材料？
教学现场提供全套专业设备与基础原料，建议携带笔记本记录操作要点。结业后赠送标准化操作手册与物料清单。
Q：课程时间如何安排？
采取弹性课时制，每天6小时强化训练，通常3天可完成全部教学内容。支持晚间班次预约，适应不同学员需求。
