本培训课程聚焦粤菜经典白切鸡的制作技艺传承，重点解析传统工艺与现代餐饮标准的融合应用。课程采用理论讲解与实操训练相结合的模式，确保学员能够独立完成从活鸡处理到成品摆盘的全流程操作。
| 教学模块 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 原料甄选 | 三黄鸡品种识别 活体质量评估 | 掌握优质原料挑选标准 |
| 预处理工艺 | 放血脱毛技巧 内脏清理规范 | 完成标准化预处理流程 |
| 浸煮控制 | 水温梯度控制 肉质熟成判断 | 精准掌握烹饪火候 |
课程采用分阶考核制度，设置原料处理、烹饪实操、酱料调制三大考核节点。学员在每个阶段需通过教师现场评审方可进入下一环节，确保技术掌握扎实可靠。
建立学员成长档案系统，记录每次实操的关键数据指标。配置红外测温仪、肉质检测仪等专业设备，帮助学员建立标准化操作意识。
结业学员可永久享受技术咨询服务，定期参加校友产品品鉴会。优秀学员可获得合作餐饮企业实习机会，实地考察成熟门店的运营管理模式。
