课程设置严格参照国家职业技能标准，形成从初级到高级技师的完整进阶路径。教学模块包含基础刀工训练、地域特色菜实操、现代餐饮管理等三大维度，特别强化以下技术重点：
| 技术模块 | 教学重点 | 典型菜品 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 出汁调制/刀法训练 | 鸡丝玉子清汤 |
| 热菜制作 | 火候控制/调味平衡 | 济州香辣八爪鱼 |
| 冷菜工艺 | 刺身处理/发酵技术 | 三文鱼玉子沙拉 |
教学方案包含五个技术层级，每个阶段设置明确的能力目标。初级重点掌握基础刀工和经典菜式制作，中级强化地域特色菜实操，高级阶段着重宴会设计能力培养。
| 阶段教学重点分布 | ||
| 初级课程 | 15种基础酱汁调制 | 20道经典菜式 |
| 高级课程 | 宴会菜单设计 | 食材成本控制 |
课程融入现代餐饮行业所需的专项技能培养，包含以下特色教学单元：
采用三阶段考核机制，包含日常操作规范评分、阶段性作品考核、毕业综合设计展示。教学设备参照星级酒店后厨标准配置，确保学员掌握符合行业要求的实操能力。
