传承八大菜系中的两大支柱，川菜以"百菜百味"著称，湘菜讲究"酸辣鲜香"。本课程采用阶梯式教学法，将两大菜系的烹调精髓分解为可操作的标准化流程，学员在三个月内可系统掌握调味配比、火候掌控等核心技术。
| 基础模块 | 进阶模块 | 特色模块 |
| 刀工成型技法 | 复合调味制作 | 预制菜研发 |
| 食材初加工 | 宴会菜设计 | 网红菜品创新 |
| 初级课程经典菜品 | ||||
| 麻婆豆腐 | 回锅肉 | 剁椒鱼头 | 宫保鸡丁 | 毛氏红烧肉 |
| 中级课程特色菜品 | ||||
| 干锅肥肠 | 水煮活鱼 | 泡椒凤爪 | 川味粉蒸肉 | 重庆酸菜鱼 |
采用五段式教学法：理论讲解→示范教学→分组实操→成果品评→门店实训。每道菜品设置量化评分标准，学员可实时掌握学习进度。后厨动线设计课程帮助学员适应餐饮企业真实工作环境。
结业学员可获得推荐信，合作餐饮企业涵盖连锁餐饮品牌、星级酒店等。定期举办校友交流会，邀请成功创业者分享门店运营经验。优秀学员可获得知名餐饮企业实习机会。
