川湘两大菜系承载着中华饮食文化的精髓，麻辣鲜香与咸辣酸鲜的味觉体系构建出独特风味图谱。本课程设置八大教学维度，涵盖刀工训练、调味技法、热菜制作、冷拼艺术等核心领域。
| 阶梯式教学进度表 | ||||
| 基础技能模块（1-3月） | ||||
| 酸辣土豆丝 | 麻婆豆腐 | 回锅肉 | 剁椒鱼头 | 凉拌三丝 |
| 宫保鸡丁 | 鱼香肉丝 | 家常豆腐 | 毛氏红烧肉 | 干煸四季豆 |
| 进阶提升模块（4-6月） | ||||
| 干锅肥肠 | 水煮牛肉 | 辣子鸡丁 | 泡椒凤爪 | 川北凉粉 |
| 鱼香茄子 | 咸烧白 | 重庆酸菜鱼 | 红烧狮子头 | 干锅田鸡 |
在传统技艺传承基础上，增设现代餐饮管理课程模块。学员在掌握经典菜式制作工艺的同时，需完成成本核算、菜单设计、厨房动线规划等实战训练。
完成课程考核的学员可获得三重认证：省级餐饮协会技能证书、国家职业资格中级证书、国际烹饪教育联盟认证证书。证书考核包含理论笔试、实操演示、创新菜品设计三个环节。
