本培训项目针对川湘菜系特点构建阶梯式课程体系，设置初级、中级、高级、技师、高级技师五个认证等级。课程内容严格对接国家职业技能标准，采用理论授课与厨房实操双轨并行的教学模式。
| 初级课程核心菜品（精选20例） | ||||
| 酸辣土豆丝 | 剁椒鱼头 | 宫保鸡丁 | 毛氏红烧肉 | 青椒炒肉丝 |
| 麻婆豆腐 | 鱼香肉丝 | 干煸四季豆 | 红烧茄子 | 凉拌三丝 |
| 专项技术课程 | ||
| 川味烧卤 | 干锅系列 | 冷拼技艺 |
| 火锅底料 | 烟熏技法 | 铁板料理 |
课程融入现代餐饮管理要素，设置食品营养学、成本控制、宴会设计等理论课程。实操环节采用星级酒店后厨标准，配备专业炒灶、蒸柜等设备，确保学员掌握标准化操作流程。
学员通过阶段性考核可获得相应等级的职业资格证书，完成全部课程者可获取：
课程配备双师型教师团队，其中：
实践教学采用"3+2"模式：3天厨房实操配合2天理论强化，每阶段安排企业参观与名厨示范课。
