川湘菜系作为中国餐饮文化的重要代表，其独特的调味技艺与烹饪手法在本课程中得到系统性传承。教学模块依照国家职业技能标准构建，特别强化实操与理论的双轨并行培养机制。
| 教学阶段 | 核心技能培养 | 典型菜品示例 |
| 初级技能 | 基础刀工、火候掌握、简单调味 | 麻婆豆腐/剁椒鱼头/回锅肉 |
| 中级进阶 | 复合调味、干锅系列、特色凉菜 | 干锅肥肠/夫妻肺片/水煮牛肉 |
| 高级应用 | 宴席设计、创新菜品研发 | 八宝葫芦鸭/樟茶熏鸭/万州烤鱼 |
教学周期采用2+1模式，前两年着重夯实八大基础技能：原料鉴别、刀工成型、火候调控、调味技巧、装盘艺术、营养搭配、成本核算、设备维护。第三年进入企业实战，接触餐饮运营全流程。
课程实施四维质量监控：每日菜品品鉴、每周技能考核、每月创新竞赛、每季行业交流。建立学员成长档案，记录从刀工练习到宴席设计的全过程成长轨迹。
完成学业可获得三级厨师职业资格证书，优秀学员可直升高级技师研修班。学历教育模块对接餐饮管理成教体系，助力学员学历与技能双提升。
与300+餐饮企业建立人才输送协议，定期举办校企双选会。毕业生可胜任热菜主管、厨政管理、菜品研发等岗位，近年学员创业成功率达37%，涌现多个区域知名餐饮品牌。
