粤菜系统化培养方案
课程架构特色
本培养方案包含五个进阶阶段，教学模块涵盖传统技法与现代创新：
| 基础阶段 | 干炒牛河/豉汁排骨等32道经典菜式 |
| 进阶模块 | 脆皮乳鸽/碧绿鱼卷等工艺菜制作 |
| 管理课程 | 餐饮成本核算与宴会设计 |
核心教学模块
- 传统技法：包含小炒、焖炖、蒸焗等28种烹饪手法
- 创新实践：分子料理与传统粤菜的融合实验
- 食材认知：鲍参翅肚等高端食材处理专题
特色教学项目
| 潮式卤水专项 | 涵盖卤水调配、保养及创新应用 |
| 食品雕刻工坊 | 果蔬雕刻与盘饰设计实践 |
教学成果保障
课程结束学员需完成：
- 独立设计十人宴席菜单
- 完成三种经典烧腊制品
- 掌握成本核算方法
学习支持体系
- ✔ 每周大师示范课
- ✔ 食材品鉴工作坊
- ✔ 餐饮企业实地考察
- ✔ 创业指导服务
课程进阶路线
| 学年 | 课程重点 |
| 学年 | 基础刀工与火候掌控 |
| 第二学年 | 经典宴席菜制作 |
