源自清末溪口镇的特色制作工艺，历经五代传人的改良优化，形成独特的牛骨高汤熬制体系。课程采用古法新制的教学理念，既保留传统风味精髓，又融入现代餐饮卫生标准。
| 技术模块 | 教学要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 原料甄选 | 牛骨分段处理技巧/调料产地鉴别 | 4课时 |
| 高汤熬制 | 骨髓提取火候控制/去腥增香配方 | 6课时 |
| 面条处理 | 吸水率控制/口感调试技巧 | 3课时 |
突破传统整骨熬制方式，采用三段式分解处理：脊骨取鲜、腿骨提胶、尾骨增香。通过精准的控温系统，使不同部位骨质在特定温度下释放风味物质。
自主研发的调味公式，根据季节变化自动调整香料配比：冬季增加姜黄比例提升暖身效果，夏季搭配薄荷叶增强清爽口感。
实训采用分组操作模式，每3位学员配备独立操作台，确保每人日均实操时长≥5小时。教学物料实行批次管理制度，所有原料均来自合作养殖基地。
