本课程专为餐饮创业者设计，系统传授传统公婆饼制作工艺。从面团发酵到成品包装，覆盖开店所需全流程技术，学员可掌握月牙形饼胚制作、特色馅料调配等核心技艺。
百年传承工艺解析
源自清朝乾隆年间的传统工艺，经过十二代传人改良创新，形成现代公婆饼标准制作流程。教学中将重点解析三大关键技术要点：
- ✓ 老面发酵控制：温度与时间精准把控
- ✓ 分层起酥手法：制作十六层酥脆结构
- ✓ 秘制香料配方：十三种天然调料配比
教学体系特色
| 教学模块 | 实操重点 | 掌握标准 |
| 面团处理 | 水温控制/醒发观察 | 制作弹性面团 |
| 馅料制作 | 香料配比/锁水技巧 | 调配标准馅料 |
| 成型烘焙 | 火候控制/翻面时机 | 双面金黄成品 |
课程技术亮点
掌握公婆饼制作三大核心工艺：
- 老面发酵技术：采用传统酵母菌种培养，使饼体兼具松软与嚼劲
- 分层折叠工艺：通过七次折叠手法形成清晰可见的饼层
- 特色香料配方：融合南北口味特点的独家调味技术
教学支持保障
- ➤ 原材料采购渠道指导
- ➤ 设备选型建议方案
- ➤ 店铺选址评估方法
- ➤ 产品定价策略分析
课程进度安排
培训周期采用弹性学时制：
- ☑ 基础理论：0.5天（原料认知/设备操作）
- ☑ 实操训练：2.5天（每日制作50+个成品）
- ☑ 结业考核：1天（独立完成标准流程）
