课程适合人群
本课程专为以下人群设计：
- 计划开设传统豆制品专营店的创业者
- 希望增加早餐品类的小吃店主
- 追求特色美食制作技艺的餐饮从业者
核心教学内容解析
原料处理关键技术
精选东北非转基因大豆，掌握浸泡时间与水温的精确控制。教学重点包括：
- 豆水比例黄金分割法（1:8-1:10）
- 磨浆细度对成品口感的影响
- 去豆腥味独家处理工艺
点卤工艺精要
| 凝固剂类型 | 适用场景 | 口感特点 |
| 石膏粉 | 传统北方风味 | 质地偏硬，豆香浓郁 |
| 葡萄糖酸内酯 | 现代工艺制作 | 细腻滑嫩，保水性佳 |
成品质量控制
通过温度计实时监测浆液状态，掌握85-90℃点卤温度区间。教学重点涵盖：
- 凝固剂添加速度与搅拌手法
- 静置时间与成型效果关系
- 不同气候条件下的工艺调整
教学模式优势
采用五阶渐进教学法：
- 理论讲解：系统学习豆制品化学原理
- 教师示范：完整呈现制作全流程
- 分段实操：分步骤掌握关键工艺
- 独立操作：全程自主完成制作
- 品控考核：达到商业出品标准
创业支持体系
结业学员可获：
- ✅ 核心原料采购渠道清单
- ✅ 设备选型指导手册
- ✅ 产品定价策略方案
- ✅ 店铺选址评估标准
