作为承载中华饮食文化的经典茶点，绿豆糕的制作工艺历经数百年演变发展。课程着重解析南北派系的核心差异：北方工艺强调天然原味，成品松软爽口不油腻；南方版本则注重绵密口感，通过精准的油脂配比实现入口即化的独特体验。
| 教学维度 | 内容构成 |
|---|---|
| 原料科学 | 脱皮绿豆筛选技巧/糖油配比公式/天然色素应用 |
| 工艺解析 | 蒸煮火候控制/成型模具使用/包装灭菌处理 |
| 商业转化 | 成本核算体系/产品组合策略/节日礼盒设计 |
| 工艺参数 | 京式标准 | 广式标准 |
|---|---|---|
| 含水率 | 18-22% | 24-26% |
| 含油量 | 0% | 8-12% |
| 成型压力 | 3-5kg/cm² | 1-2kg/cm² |
课程配备全套开店指导手册，包含设备采购清单、原料供应商名录、食品经营许可证办理指南等实用文档。结业学员可获赠当季新品研发资料包，持续更新市场流行配方。
