| 经典款 | 创新款 | 地域款 |
|---|---|---|
| 鲜肉灌汤包 | 蟹黄灌汤包 | 开封灌汤包 |
| 牛肉灌汤包 | 松茸灌汤包 | 上海灌汤包 |
课程涵盖传统与创新品类制作工艺，重点解析馅料水分控制、皮冻添加比例、蒸制气压调节三大核心技术参数。
采用分段式教学法，首日重点攻克面皮延展性控制，次日专项训练馅料包制手法。教学现场配置专业醒发箱、多层蒸车等设备，还原商业后厨真实操作环境。
1. 老面发酵与新式酵母的配比方案
2. 汤汁凝固与释放的温度临界点
3. 蒸制过程中气压变化的应对策略
源自北宋的灌浆馒头制作技艺，历经千年演变形成现代灌汤包体系。教学中特别加入古籍《东京梦华录》记载的原始工艺复原环节，帮助学员理解面食文化发展脉络。
实行预约制小班教学，配备独立操作台。结业后可获赠《商用设备采购指南》《成本控制手册》等实用资料，并提供开店指导服务。
