| 教学项目 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 发面工艺 | 老面发酵/酵母配比/温度控制 | 面团延展度检测 |
| 馅料调制 | 肥瘦比例/调味层次/锁鲜技巧 | 盲测 |
| 皮冻制作 | 胶原提取/冷凝控制/汤汁留存 | 蒸制后汤汁≥8ml |
现场操作台1:1配备专业蒸笼设备，学员每日实操量要求达到200个成品制作，从擀皮到出笼全流程独立完成。
教学质量检测采用双重标准：导师品鉴评分占60%，随机顾客试吃评分占40%，双项达标方可结业。
江南面点师傅在保留古法竹制蒸笼工艺基础上，研发出不锈钢恒温蒸柜适配技术，使传统小笼包制作效率提升三倍的同时，确保风味物质留存率达到92%。
结业学员可获赠《开店筹备手册》，内含设备采购清单、商圈选址评估表、成本核算模板等实用工具，并提供三年免费技术咨询支持。
