源自清末的奉化牛肉面制作工艺，历经数代匠人改良创新，现已形成独具特色的风味体系。本实训课程深度解析传统技法，涵盖原材料甄选、秘制调料配比、牛骨高汤熬制三大核心模块，帮助学员建立完整的餐饮技术认知体系。
| 技术模块 | 实训要点 |
|---|---|
| 食材处理 | 牛骨预处理四步法、牛肉分切标准、香料储存规范 |
| 汤底熬制 | 火候控制曲线、骨髓析出技巧、去腥增香配方 |
| 成品制作 | 面条熟度把控、浇头调配比例、摆盘美学设计 |
课程特别注重传统技法与现代餐饮标准的融合，在保留牛骨现熬、手工制面等传统工序基础上，引入食材标准化管理、出品效率优化等实用内容。学员将掌握三大核心能力：
采用分阶考核制教学体系，每个技术节点设置量化考核标准。实训过程中重点培养学员的食材成本核算能力和出品稳定性控制意识，确保技术转化率达到开店要求。
教学时段覆盖全天实操需求，支持个性化学习方案定制。典型教学周期包含12个标准课时，具体进度根据学员实操熟练度动态调整，确保每位学员达到独立操作标准。
结业学员可获赠《餐饮店标准化操作手册》及《区域食材采购指南》，同时享受三大持续服务：设备选型指导、菜单设计优化、季度技术回访。培训中心定期组织学员交流活动，共享店铺运营实战经验。
