| 教学阶段 | 核心内容 | 代表性制品 |
|---|---|---|
| 基础夯实期 | 面团调制技术 发酵控制原理 基础成型手法 | 刀切馒头 葱油花卷 黄金大饼 |
| 技能提升期 | 复合调味应用 造型艺术训练 火候掌控实践 | 安虾咸水角 莲蓉皮蛋酥 酥皮鸡蛋挞 |
| 创新拓展期 | 时令点心开发 宴席组合设计 门店产品规划 | 像形寿桃包 奶皇西米角 三色马蹄糕 |
采用五维教学法：每日开课先进行原料特性解析，接着演示标准操作流程，学员在督导下完成制品制作，课后进行成品品鉴分析，最后开展常见问题复盘。教学厨房配备专业醒发箱、层炉、案板等设备，还原真实厨房工作场景。
特别设置8课时原料预处理课程，涵盖面粉筛选、酵母活化、馅料炒制等关键技术，重点解决新手常见的发酵失败、馅料出水、成型塌陷等问题。
