本课程构建阶梯式培养体系，设置基础工艺、传统技法、创新研发、管理实务四大模块。首月重点训练和面、揉面、擀皮等18项基础工艺，通过刀切馒头、葱油花卷等经典品种掌握面团的物理特性。
| 核心教学特色 | |
| 工艺传承 | 完整保留水调面团、膨松面团、油酥面团等七大传统工艺 |
| 设备应用 | 涵盖蒸煮灶、电炸锅、饧发箱等12种专业设备操作规范 |
| 配方体系 | 掌握面粉与液体材料的黄金配比原理，精确到克计量标准 |
| 初级课程（1-3月） | ||||
| 刀切馒头 | 葱油花卷 | 冬菇生肉包 | 菜肉包 | 黄金大饼 |
| 粉果 | 水晶韭菜包 | 小笼包 | 安虾咸水角 | 香麻炸软枣 |
| 特色教学项目 | ||
| 节日食品专题 | 月饼/粽子/年糕等节令食品制作工艺 | |
| 创新面点研发 | 低糖/杂粮/速冻等新型产品开发 | |
配备20间标准化实训厨房，采用6-8人小班制教学。每日设置3小时实操训练，由省级面点大师现场示范关键技法。建立原料损耗监控系统，实时记录学员操作数据。
建立学员职业档案，提供长三角、珠三角地区合作企业岗位推荐。优秀学员可进入校企合作研发中心参与新产品开发，历年毕业生任职五星酒店占比达62%。
