川湘两大菜系在调味技法上形成独特教学模块，川菜重点训练三椒运用与复合味型调配，湘菜着重培养腊制工艺与火候掌控能力。课程设计遵循国家职业技能等级标准，分设三大教学阶段：
| 初级阶段（1-2月） | ||||
| 酸辣土豆丝 | 麻婆豆腐 | 剁椒鱼头 | 毛氏红烧肉 | 青椒炒肉丝 |
| 宫保鸡丁 | 鱼香肉丝 | 干煸四季豆 | 攸县香干 | 酸菜鱼片 |
| 中级阶段（3-4月） | ||||
| 干锅肥肠 | 水煮牛肉 | 辣子鸡丁 | 泡椒凤爪 | 川味粉蒸肉 |
| 重庆酸辣粉 | 红烧狮子头 | 干锅黄骨鱼 | 蒜泥白肉 | 石锅鱼 |
| 高级阶段（5-6月） | ||||
| 宴席冷拼 | 创新融合菜 | 分子料理技法 | 成本管控 | 门店运营 |
课程采用理论+实训+顶岗的三段式培养，着重提升六大核心能力：
学员完成4个月在校培训后，安排2个月品牌餐饮企业实习，可获得：
采用"3+3"特色教学模式：
