在现代化烘焙教育体系中，面包专科班构建了完整的教学框架。课程初期重点解析高筋粉、低筋粉等原料特性，通过实验室级电子秤具实操，让学员精准掌握不同面粉的蛋白质含量对成品的影响规律。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 原料物性分析/设备安全规范 | 电子秤精准称量训练 |
| 造型工艺 | 六种基础形态成型技法 | 牛角包折叠手法实训 |
| 产品制作 | 21种市售产品配方解析 | 法式可颂全流程制作 |
课程中期转入造型工艺强化阶段，配置德国进口层压机进行可颂面团开酥演示。学员在导师指导下，需独立完成3种以上编织造型面包制作，掌握面团分割重量与烘焙膨胀系数的换算关系。
教学厨房配备三温区发酵箱，精确控制面团不同发酵阶段的温湿度。针对特色产品如墨西哥面包，特别设置糖霜装饰专项训练，强调裱花力度与图案成型的关联技巧。
课程末期设置五项技能考核：面团扩展阶段判断、发酵状态识别、精度控制、烘焙火候把握、成品瑕疵分析。通过考核者将获得国际烘焙师协会认证证书，为职业发展提供背书。
教学团队由省级烘焙大赛评委领衔，采用小班分组实训模式。每日课程包含2小时理论研讨与5小时实操训练，确保学员充分掌握从原料配比到成品包装的全链条技术要点。
