掌握地道重庆味 小面创业全攻略
核心技术教学体系
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
| 油辣子体系 | 三种辣椒配比/油温控制/香料添加时序 | 独立完成香辣度分级 |
| 高汤体系 | 猪骨鸡架预处理/熬制火候控制/保存方法 | 汤底清澈鲜香达标 |
| 浇头制作 | 牛肉软烂度/肥肠去腥/杂酱炒制技巧 | 成品通过盲测考核 |
特色教学场景还原
在真实营业环境中进行动态教学，学员将亲历备料高峰期、顾客用餐时段等真实场景。重点训练标准化操作流程，包括：量化调味技巧（使用电子秤精确到克）、快速出餐动线设计、高峰期人员分工等实战技能。
核心配方解密
- ◆ 秘制油辣子：采用贵州灯笼椒+四川二荆条+河北小椒黄金配比，重点教学油温三阶控制法（180℃激香→140℃提色→120℃润味）
- ◆ 招牌牛肉浇头：传授牛肉二次焖煮工艺（高压定型→文火入味），确保肉质酥而不烂，配合特制香料包实现标准化风味
教学成果保障
实行阶段考核制度：基础阶段需独立完成单品类制作→中级阶段实现3分钟标准出餐→结业前完成全流程模拟经营。配备原料采购指南（含广州本地优质供应商名录）、设备配置清单（区分创业版与升级版配置）、成本核算模板等开店必备工具包。
