中式面点精英主厨班采用阶梯式培养模式，将传统工艺与现代餐饮管理相结合。课程设置涵盖从基础面团处理到宴席点心设计的全流程技术，重点强化四大核心能力：食材认知与加工、火候调控技术、发酵原理应用、时令点心创新。
| 教学阶段 | 代表性品种 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 初级课程 | 刀切馒头、冬菇生肉包、黄金大饼 | 掌握基础发酵原理、蒸制火候控制、简单馅料调配 |
| 中级课程 | 干蒸烧卖、马拉盏、酥皮鸡蛋挞 | 进阶造型技法、复合味型调配、烤制温度把控 |
| 高级课程 | 广州鲜虾饺、蜂巢蛋黄角、腊味萝卜糕 | 宴会点心设计、特殊面种制作、膨化技术应用 |
| 技师课程 | 绿茵白兔饺、金丝萝卜酥、原盅灌汤包 | 分子料理融合、创意造型研发、成本控制管理 |
课程配备星级酒店标准厨房设备，采用三师协同教学模式：由省级面点大师负责技法传授，餐饮职业经理人讲授管理课程，营养师指导科学配餐。每学期安排240课时实操训练，确保学员熟练掌握200+点心品种制作工艺。
系统讲解60+种常用食材特性，包括不同面粉蛋白质含量对成品的影响，油脂在起酥中的作用机理等专业知识。
全面掌握蒸箱、烤箱、和面机等18类厨房设备的规范操作，特别加强新型智能设备的故障排查训练。
