| 课程周期 | 12天集中培训 |
| 教学重点 | 日式蛋糕卷工艺 |
| 产品数量 | 21种流行品类 |
| 学费标准 | 电话详询 |
课程从原料认知开始，逐步深入设备操作规范，重点解析蛋糕乳化体系的构建原理。学员将在国际西点师指导下，系统掌握烘焙温度控制、打发状态判断等关键技术节点。
课程覆盖七大品类制作技术：
· 基础蛋糕体：戚风/海绵/虎皮蛋糕
· 特色品类：法式脆皮/蜂巢蛋糕
· 装饰工艺：彩虹卷/香妃蛋糕
· 杯子蛋糕系列：原味/巧克力玛芬
| 海绵蛋糕 | 虎皮蛋糕 | 蜂巢蛋糕 |
| 香妃蛋糕 | 法式脆皮 | 彩虹蛋卷 |
| 巧克力玛芬 | 海苔蛋糕 | 元宝蛋糕 |
教学特别注重温度控制技术，通过实操训练掌握烤箱温差补偿方法。课程包含蛋白打发状态的三级判断标准，以及面糊比重控制的量化指标，确保学员建立精准的工艺参数体系。
➤ 蛋白打发体积控制：1.8-2.2倍基准
➤ 面糊比重范围：0.35-0.45g/ml
➤ 烘焙温度波动补偿：±5℃修正方案
