• 建立咖啡物质基础认知体系
• 掌握不同烘焙设备操作规范
• 构建烘焙曲线设计能力
| 教学模块 | 关键能力培养 |
|---|---|
| 生豆物质解析 | 瑕疵豆筛选/含水率检测/密度分析 |
| 热能传导原理 | 烘焙机热效能评估/温度曲线控制 |
| 感官校准训练 | 风味轮应用/触感差异辨识/酸质分解 |
教学采用小批量烘焙实验模式，每4位学员配备1台PROBAT烘焙机。通过实时数据监测系统，学员可同步观察豆温变化与热能传导的关系。课程特别设置瑕疵豆复现环节，通过对比烘焙实验直观展现瑕疵豆对风味的影响。
• 每位学员独立完成30+烘焙实验
• 建立个人烘焙参数数据库
• 掌握5种典型烘焙曲线设计
通过显微观察了解生豆细胞结构，重点解析蔗糖、绿原酸等关键物质的热转化特性。设置对照组实验，对比不同处理法生豆在相同烘焙条件下的物质变化差异。
详细拆解滚筒式、热风式烘焙机的传热差异，实操环节包含紧急停机处理、热能补偿调整等特殊场景模拟。学员需独立完成设备清洁保养全流程。
使用国际咖啡品鉴器具组进行系统训练，包含36味觉识别试剂盒、标准风味瓶组。通过盲测训练提升学员对焦糖化反应产物的辨识精度。
理论考核：咖啡化学基础/设备原理/安全规范
实操考核：指定生豆烘焙/曲线优化/杯测分析
综合评估：烘焙方案设计/异常处理/设备维护
