本课程采用国际通行的EHS教学标准，建立理论认知与实践能力并重的培养模式。教学过程中特别注重原料特性认知、工艺参数控制、产品标准化出品三大能力塑造。
| 教学模块 | 重点内容 | 课时分配 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 设备操作规范/原料科学 | 15学时 |
| 品类制作 | 9大品类实操训练 | 36学时 |
| 考核评估 | 理论+实操考试 | 9学时 |
课程设置采用渐进式教学策略，从戚风蛋糕基础到复杂法式甜品制作，确保学员逐步建立完整的知识架构。重点模块包含：
| 品类 | 意式做法 | 法式做法 |
|---|---|---|
| 糖浆温度 | 118-121℃ | 室温操作 |
| 蛋白处理 | 意式蛋白霜 | 法式蛋白霜 |
课程设置三重质量监控机制：每日随堂测试确保技术要点掌握，阶段作品评审优化操作流程，最终考试包含原料知识笔试与现场实操考核。
