| 教学模块 | 核心要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料科学配比 | 面粉选择标准/膨松剂配比/油温控制 | 30% |
| 面团处理工艺 | 醒发时间控制/折叠手法/切割技巧 | 45% |
| 油炸成型技术 | 油品选择标准/翻炸时机/沥油处理 | 25% |
阶段重点解决原料配比难题，通过实验室级电子秤精准测量，掌握不同面粉的蛋白质含量与吸水性特征。第二阶段着重训练面团处理手法，采用分阶段醒发工艺，确保面筋网络充分形成。第三阶段强化油炸实操，使用专用测温仪实时监控油温变化。
针对油条空心度控制问题，采用分步教学法：首先掌握基础配方制作标准油条，继而学习调整膨松剂用量的进阶技巧，最终通过油温与拉伸速度的协同控制实现理想空心效果。典型学员案例显示，经过12-15次实操训练可稳定掌握该项技术。
采用分阶段考核制度，每个技术模块设置量化考核标准：
