在广州这座美食之都，肠粉作为代表性的广式早点，其制作工艺的掌握程度直接关系到店铺的市场竞争力。本培训课程通过六大技术模块的系统教学，确保学员能够独立完成从原料选择到成品出餐的全流程操作。
| 教学模块 | 传统教学 | 本课程特色 |
|---|---|---|
| 米浆制作 | 固定配方教学 | 动态湿度调节技术 |
| 酱汁调配 | 单一配方 | 地域化风味适配 |
在选米环节着重讲解籼米与粳米的配比原则，通过现场实操演示不同水质对米浆稠度的影响。泡米阶段引入温度控制仪，精确掌握不同季节的浸泡时长参数。
采用石磨低温研磨技术保留大米香味，重点解析淀粉活化原理。教学中会提供三种基础米浆配方，并传授根据天气变化调整米浆浓度的实用技巧。
以标准份肠粉为例进行成本拆解：精选大米成本控制在0.18-0.22元区间，特制酱汁原料成本约0.25元，能源消耗通过节能蒸柜可压缩至0.15元/份。按日均300份、客单价4元计算，月毛利可达2.5万元以上。
课程配备全套《肠粉制作标准化手册》，内含原料采购渠道清单和设备维护要点。实践环节采用3+1教学模式：3天集中技术实训配合1天开店模拟，重点强化出品速度控制和批量制作稳定性。
• 广式肠粉流派解析
• 食品安全规范
• 成本核算方法
• 蒸柜温度控制实训
• 出品装盘标准
• 高峰期备餐技巧
