| 技术环节 | 教学要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料精选 | 籼米鉴别/水质要求/浸泡时长 | 20% |
| 米浆工艺 | 石磨转速控制/米水比例/醒浆技巧 | 35% |
| 调味体系 | 酱汁配方/高汤熬制/辣油调制 | 25% |
| 设备操作 | 蒸柜温度控制/刮板手法/火候掌握 | 20% |
籼米筛选环节重点讲解新米陈米鉴别方法，现场演示浸泡过程中的温度与时间控制。石磨研磨阶段强调水流速度与米粒破碎度的关系，通过对比实验展示不同研磨细度对成品口感的影响。
酱汁调制单元分解酱油基底的处理工艺，详细演示八角、桂皮等香料的配比技巧，特别传授使酱汁保持鲜香不苦涩的独家秘方。
课程包含全套开店指导方案，涵盖设备采购渠道比价、档口动线设计规范、食材供应链对接等实用内容。特别设置成本核算实战模块，通过真实案例解析如何将毛利率稳定控制在58%-65%区间。
学员可获得标准化操作手册、季度配方更新服务及区域保护支持，定期组织学员交流最新市场动态，分享节假日营销活动成功案例。
采用阶梯式教学法，首日重点掌握基础配方与设备操作，次日进行全流程连贯实操，第三日开展模拟经营演练。教学过程中设置常见问题处理专题，包括米浆发酵异常处理、酱汁保存技巧等应急解决方案。
结业标准要求学员能独立完成从备料到出品的全部流程，单小时产能达到商用标准，成品合格率稳定在95%以上。
