| 教学阶段 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 原料认知 | 面粉品类鉴别/酵母活性测试/辅料配比原则 |
| 发酵工艺 | 温湿度控制/折叠手法/发酵状态判断 |
| 烘焙实践 | 炉温调控/成品着色/口感优化技巧 |
烘焙工艺教学覆盖法式长棍、丹麦牛角、软欧包等八大流行品类，重点培养学员应对不同季节温度变化的面团处理能力。通过现场演示酵母活化实验，帮助学员掌握微生物活性控制的核心技巧。
教学实施采用三阶递进模式：首周进行设备操作与原料认知训练，次周开展经典品类制作实训，结业前完成原创配方开发指导。教学现场配备专业醒发箱、层流式烤箱等设备，还原真实烘焙工坊环境。
实行阶段性技能考核制度，每位学员需通过面团延展性测试、成品组织评分、设备操作规范等五项认证考核。未达标者可申请免费复训，确保完全掌握课程内容。
