| 技术模块 | 训练要点 |
|---|---|
| 原料科学 | 面粉蛋白质含量检测、馅料糖油比例控制 |
| 成型工艺 | 双擀法开酥、五仁馅料分层包裹技巧 |
| 烘焙管理 | 三段式温控曲线、湿度补偿技术 |
采用分阶递进式训练法，从基础食材认知到复杂造型制作，每日设置专项技能突破环节。学员在独立操作间完成从原料称量到成品包装全流程，现场配置智能烘焙设备实时监测面团延展度。
针对广式月饼特有的回油特性，设置专项训练单元。通过对比实验掌握枧水浓度对饼皮着色的影响规律，借助糖度计精确控制转化糖浆粘度。教学中引入现代食品加工技术，学习真空包装设备的操作规范。
针对学员操作中出现的饼皮开裂、馅料渗油等问题，设置即时修正机制。教师现场演示饼皮延展度的标准检测手法，通过温控实验台展示不同烘焙阶段的面团状态变化。
课程包含商业运营模块，教授节日营销策略制定方法。通过案例分析解读成功饼店的动线设计原则，提供标准化成本核算表格。结业学员可获得原料采购渠道目录及设备维护手册。
