| 教学阶段 | 核心内容 | 课时占比 |
|---|---|---|
| 食材认知 | 精选高筋面粉特性分析 汤底药材配伍原理 | 15% |
| 汤底熬制 | 骨汤文火慢炖技巧 调味料精准配比 | 30% |
| 面食工艺 | 手工抻面力度掌控 煮面火候时间控制 | 25% |
采用分阶段渐进式教学法，首日着重食材鉴别与基础处理，次日进入汤底熬制专项训练，第三日开展面食成型实操。学员每日完成指定作品后，由导师进行风味测评与工艺修正。
实行「三阶段达标制」：食材处理合格后进入汤底制作，汤底通过评审方可进行面食工艺学习。结业前需独立完成从食材准备到成品出餐的全流程操作，确保学员具备独立开店能力。
