煌旗小吃实训基地开设的梅县腌面专项课程，面向餐饮创业人群系统传授地方特色面食制作工艺，课程设置涵盖原料鉴别、工艺标准化、店铺运营三大知识模块。
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 猪油炼制温度控制、碱水调配比例、香葱预处理标准 |
| 汤底制作 | 骨汤熬制火候控制、香料配比方案、汤底保存方法 |
| 面条加工 | 揉面力度控制、醒面时间掌握、煮面温度曲线 |
教学过程中特别设置原料应急替代方案训练，指导学员在特殊情况下灵活调整配方。通过模拟设备故障场景，培养学员独立解决问题的能力。
教学重点强调食品安全规范操作，包含原料存储温度监控、器具消毒流程、成品保存时限等餐饮行业必备知识，确保学员建立完整的食品安全意识。
