| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 羊肉部位选择/米粉品类鉴别/香料配比 | 能独立采购合格原料 |
| 汤底熬制 | 骨髓提取/火候控制/去腥技巧 | 汤色清澈味道醇厚 |
| 红油制作 | 辣椒品种调配/油温控制/香料添加 | 呈现标准虎皮纹路 |
原料预处理体系：详细讲解带皮山羊肉的清洗流程，重点传授羊肉快速排酸、筋膜处理、低温保鲜等实用技巧。
复合高汤配方：演示筒骨与肉块的配比，解析香叶/草果/砂仁等十余种香料的协同作用，掌握汤底分层调味技法。
油辣子制作工艺：实操训练糍粑辣椒的制作，学习三次油淋法控制辣椒焦香度，掌握油温从180℃到90℃的阶梯降温技巧。
培训采用分阶段达标制教学，每个技术节点设置量化考核标准。学员在模拟餐厅环境中完成：
Q：米粉容易变坨如何处理？
传授煮粉六步法：冷水浸泡时长控制→沸水焯煮时间→过冷水技巧→拌油比例→保温温度→复热方法。
Q：如何保持羊肉原香？
教学三重去膻法：物理排酸处理→香料配伍中和→高温锁鲜工艺。
