掌握优质鹅肉甄选标准是技术核心，教学团队将深入讲解不同品种鹅的肉质特点，示范三步筛选法快速判断食材新鲜度。实操环节重点演练独家酱料配比，通过计量工具精准控制盐糖比例，确保腌制风味稳定输出。
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 鹅肉分区切割技巧 | 完成5种标准切法 |
| 腌制工艺 | 12小时风味渗透法 | 独立完成3种配方 |
| 火候控制 | 三维测温技巧 | 误差控制在±2℃ |
采用分阶实训模式，导师现场指导实践操作。从基础刀工训练到完整菜品出品，每个环节设置量化考核标准。特别设置模拟经营场景，学员需在限定时间内完成10人份餐品制作，培养实际工作节奏把控能力。
教学团队结合珠三角餐饮市场特点，解析醉鹅品类消费趋势。通过案例拆解示范成功店铺的动线设计，传授提高翻台率的实用技巧，帮助学员建立系统化运营思维。
实行小班制授课模式，每期学员不超过15人。建立学员成长档案系统，记录每个操作环节的掌握进度。课程结束后提供三个月技术咨询支持，解决实际应用中的技术难点。
