| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材处理 | 活鸡筛选标准｜刀工处理技巧｜食材保鲜方法 |
| 酱料体系 | 秘制酱料配方｜香料配比技巧｜调味品保存规范 |
| 烹饪工艺 | 灶火控制要诀｜翻炒手法示范｜成熟度判断标准 |
课程采用三阶段渐进式教学法，首阶段由导师现场演示柴火鸡完整制作流程，分解食材处理、酱料调配、火候控制等22个关键技术节点。
课程实施双向质量监控体系，每日进行学习成果测评。实操环节配备独立操作台，每名学员确保完整操作3只以上活鸡处理流程。针对火候控制难点，特别设计温度感知训练模块，通过可视化测温装置辅助掌握烹饪温度曲线。
