掌握地道麻辣香锅制作需从基础原料认知开始。课程涵盖三十余种香辛料特性解析，重点传授豆瓣酱、花椒、干辣椒等核心调料的黄金配比原则。
| 模块 | 教学内容 |
|---|---|
| 原料认知 | 香料分类识别/食材预处理/酱料保存 |
| 核心技术 | 红油熬制/卤水调配/火候控制 |
| 商业应用 | 成本核算/设备选型/产品标准化 |
原料处理环节详细演示蔬菜脱水技巧、海鲜去腥工艺、肉类嫩化处理等专项技术。针对不同食材特性，定制化教授预处理方案。
酱料熬制阶段重点解析温度曲线控制，通过仪器检测与经验判断相结合的方式，确保学员精准掌握油温七成热、八成热等关键节点判定标准。
学员需独立完成从原料筛选到成品装盘全流程操作，成品需通过色香味形四项指标检测。重点考核香辣层次感、食材熟度控制、装盘美观度等商业经营核心要素。
