| 教学阶段 | 关键技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 活鸭筛选标准｜脱毛水温控制｜内脏清理技巧｜盐渍时间把控 |
| 风味调制 | 古法酱料配比｜香料配伍原则｜发酵工艺要点｜味型层次设计 |
| 烹制工艺 | 油温控制曲线｜翻炸频率掌握｜焖制火候调节｜收汁时机判断 |
课程采用分阶递进教学模式，初期重点解析洞庭湖水域鸭种生物学特性与肉质关系，通过实物对比掌握不同生长周期鸭只的质构差异。实操环节配备标准化商用厨房设备，学员在导师指导下完成从活禽处理到成品包装的全流程操作。
培训周期包含三个阶段的成果检验：初期重点考核原料处理完整度，中期评估风味调配精准度，后期综合测试成品感官品质。结业作品需通过盲测评审，达到色泽红亮、皮酥肉嫩、酱香醇厚的传统标准。
建立典型问题应对数据库，包含鸭皮破损修复技巧、酱料发酵异常处理、油温失控补救方案等28个实战场景解决方案，帮助学员提升突发状况应对能力。
