| 教学阶段 | 重点内容 |
|---|---|
| 原料认知 | 精准鉴别面粉、淀粉等原材料品质，掌握不同食材的采购标准与保鲜技术 |
| 调料制作 | 独家红油熬制工艺、复合调味料黄金配比、秘制酱料发酵技巧 |
| 成品制作 | 凉皮蒸制火候控制、凉粉凝固温度调节、凉面掸制手法训练 |
课程采用分阶递进式教学法，初期重点培养学员对食材特性的理解能力。通过实物对比教学，使学员掌握不同产地面粉的蛋白质含量差异，了解淀粉糊化温度对成品口感的影响规律。
课程特别设置创业帮扶模块，包含商圈选址评估系统教学。通过案例分析，教授学员如何利用大数据工具进行客流量测算，指导门店动线设计优化方案。
实施五阶考核制度：原料识别考核→工艺操作考核→成品品控考核→成本核算考核→综合应用考核。每个教学单元设置量化评估指标，确保学员完全掌握技术要点。
