桂花坛子鸡作为岭南特色卤味,凭借独特的药膳配方和酥嫩口感持续走红餐饮市场。本培训课程深度解析产品制作全流程,特别强化开店实战指导模块,确保学员掌握从技术到运营的完整知识体系。
教学阶段 | 核心内容 |
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原料处理 | 活禽挑选标准、脏器清理技巧、肉质保鲜方法 |
卤制工艺 | 18味中药材配比、糖色炒制技巧、卤水浓度检测 |
火候控制 | 分部位卤制时长、上色均匀度把控、成品口感调试 |
开店指导 | 设备采购清单、门店动线设计、促销活动策划 |
按日均销售40只计算:
学员可获赠《卤味店标准化操作手册》电子版,包含库存管理表格、卫生检查清单、客户评价体系等12项实用工具。结业考核优秀者还可获得教学基地的物料采购渠道名录,涵盖性价比最高的28家供应商信息。