| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 卤汁调配 | 老汤养护/糖色炒制/香料包配比 |
| 卤制工艺 | 分段投料/火候控制/入味技巧 |
阶段：在导师监督下完成原料初加工，重点掌握解冻排酸、改刀成形等基础操作规范。
第二阶段：独立操作卤制全流程，包括老汤激活、香料包配置、食材汆烫等关键工序。
1. 提供主流设备采购清单，包含性价比评估参数
2. 门店动线设计模板与设备布局方案
3. 会员系统搭建与精准营销策略
教学过程中采用"三检制度"：原料预处理检查、卤制参数核查、成品质量评估，确保每位学员达到独立操作标准。课程结束后提供配方加密存储方案，保障学员技术权益。
