| 教学阶段 | 核心内容 | 教学成果 |
|---|---|---|
| 基础认知 | 食材鉴别/工具使用/设备养护 | 掌握30+种原料特性 |
| 酱料工坊 | 7种秘制酱料/香料配比 | 独立完成酱料调制 |
| 实战操作 | 火候控制/摆盘技巧 | 5分钟完成标准套餐 |
采用三阶渐进式教学法，首日进行设备认知与基础操作训练，次日重点突破酱料调配关键技术，第三日开展全流程模拟经营。教学过程中设置质量检测环节，学员需通过食材损耗率、出品速度、口味标准三项考核方可结业。
以标准摊位日销200串计算，蔬菜类产品综合毛利率达62%，荤食类产品毛利率维持在55%-68%区间。运营成本主要包含食材采购（约35%）、场地租赁（15%-20%）、设备折旧（约5%）。建议采取组合销售策略，将畅销品与利润品的比例控制在3:7。
结业学员可定期参加新品研发会，获取季度更新的产品配方库，包含时令蔬菜搭配方案、网红酱料改良配方等增值内容。针对连锁经营学员提供定制化中央厨房解决方案。
