| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 卤制工艺 | 红卤配方调配/老汤熬制 | 独立完成原料配比 |
| 烘烤技巧 | 火候控制/翻烤手法 | 成品表皮酥脆度达标 |
教学体系采用三阶递进模式：阶段认知食材特性，重点学习八角、桂皮等香料的鉴别方法；第二阶段进行卤水熬制实操，掌握老汤保存与风味调整技巧；第三阶段专项训练烘烤工序，通过温度监测仪器实现精准控温。
课程特别增设创业指导单元，包含选址评估模型讲解：根据人流量、竞争密度、租金成本三要素进行店铺选址评分。现场演示使用客流计数器进行实地勘测，教学员制作SWOT分析表。
建立学员技术跟踪档案，结业后可通过线上平台获取最新工艺更新包。每季度推送行业趋势报告，包含新型烤制设备评测、网红口味研发动态等实用资讯。
