在餐饮创业领域，烤乳猪作为广式宴席经典菜式，市场需求持续旺盛。本培训课程依托十五年教学经验，完整呈现从生猪处理到成品上桌的整套工艺流程，特别适合计划开设烧腊档口或宴会酒楼的创业者。
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 筛选30-40斤乳猪品种，内脏清理与骨骼修整技巧 |
| 腌制工艺 | 十三香基底配方调配，蒜蓉与调味料配比控制 |
| 定型技术 | 钢叉固定手法，表皮拉伸平整度控制 |
| 烤制流程 | 炭火分布调控，表皮酥脆度与肉质鲜嫩度平衡 |
烤制环节重点训练火候把控能力，学员需掌握三种控温技巧：初始阶段文火烘烤脱水，中期猛火催生脆皮反应，后期余温焖熟锁住肉汁。同步学习糖浆调配比例，掌握不同湿度环境下糖浆浓度的调整策略。
